Каталог шоколада

  • Фабрика
    Фабрика
  • Тип продукта
    Тип продукта
  • Упаковка
    Упаковка

Любимый многими сластенами шоколад начинался с совсем не сладкого напитка древних ацтеков. Холодный, вспененный и перебродивший «чоколатль», щедро сдобренный острыми специями, пили исключительно мужчины, и только знатные. Его оценили и испанские конкистадоры, пришедшие на континент. Благодаря им напиток «переехал» в Европу, где постепенно согрелся, обрел сладость и невероятную популярность среди местных вельмож.

В конце XIX века из какао-бобов научились получать твердое какао-масло. Его смешивали с какао-порошком – по сути, побочным продуктом производства масла, получая любимую сладость в твердом формате. С тех пор именно наличие масла какао является признаком «правильности» продукта.

Классический состав шоколада – сахар, какао-порошок и масло какао. Сорт зависит от соотношения между какао-продуктами и прочими ингредиентами. Так, в горьком содержание какао должно быть не меньше 75%. В темном – не меньше 55%. Все остальное могут составлять сахар, пряности, орехи и другие вкусовые добавки. Но не молоко! Оно входит лишь в состав молочного и белого шоколада.

Последний, кстати, вопреки расхожему мнению, действительно является настоящим шоколадом. Дело в том, что после затвердевания какао-масло приобретает беловато-желтый оттенок. За «шоколадный» цвет отвечает какао-порошок, которого в белом сорте попросту нет.

Текстура какао-масла очень ломкая, поэтому для изготовления глазури еще в начале ХХ века стали использовать другие твердые растительные масла. Они делают глазурь более пластичной, помогая не слишком крошиться даже на мягкой начинке, вроде суфле или помадки.

Благодаря возможности заменить какао-масло менее дорогими аналогами, появился такой продукт как кондитерская плитка. По сути – это плитка шоколадной глазури. Она не содержит какао-масла, имеет более мягкую текстуру, но при этом сохраняет любимый шоколадный вкус.

Большинство фабрик холдинга «Объединенные кондитеры» являются производствами полного цикла, т.е. какао-бобы обрабатываются прямо на фабрике. Сначала из них выделяют масло, затем перетирают в порошок, после чего шоколадную массу вымешивают в течение суток. Старинная технология за почти два века практически не изменилась. Разница лишь в том, что большая часть процессов автоматизирована. Так что можно с уверенностью сказать, что, выбирая в каталоге шоколад фабрики «Рот Фронт», «Бабаевский», «Красный Октябрь» и других, вы получаете настоящий продукт отечественного производства. Отведайте лучшие творения холдинга «Объединенные кондитеры»!