Каталог халвы

  • Фабрика
    Фабрика
  • Упаковка
    Упаковка

Халва – сладость из глубины веков

Пожалуй, это самая древняя из сладостей. Учитывая, что само слово в арабском языке означает «сладость», халва могла быть самым первым в истории кондитерским изделием.

Классическая халва представляет собой плотный ком тончайших сахарных нитей, созданных на основе орехов или злаков с добавлением экстракта мыльного корня или другого пенообразователя. В древности ее делали без сахара, на основе меда. После изобретения сахара мед уступил ему место, благодаря чему сладость стала чуть более плотной.

Самое сложное в процессе приготовления – долгий процесс перемешивания и вытягивания халвичной массы. В течение нескольких часов мастера-кандалатчи без устали бережно создают традиционную волокнистую структуру этой сладости.

В древней Персии ей даже приписывались магические свойства – настолько высоко ценились сладкий вкус кушанья и его способность сохранять молодость, укреплять здоровье и выносливость. Кроме того, оно было незаменимым спутником всех путешественников и воинов: высокая калорийность и длительный срок хранения как нельзя лучше подходят для подкрепления сил в долгих походах. Особенно на Востоке, где довольно много пустынных местностей, и в пути приходится обходиться только теми припасами, которые есть с собой.

В V веке до нашей эры кусочками халвы баловали своих красавиц арабские шейхи, поддерживая таким образом их здоровье и красоту. Хоть это и не самая диетическая сладость (из-за большого содержания сахара), зато она богата растительными маслами, благодаря которым благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, нормализует тонус нервной системы. А кроме того бережет и укрепляет мужское и женское здоровье, именно поэтому на Востоке про нее говорят «сладкая дорога к материнству».

Особенно этот продукт будет полезен кормящим мамам, так как способствует выработке молока и обогащению его необходимыми ребенку компонентами. А вот маленьким детям давать восточную сладость не рекомендуется из-за слишком высокого содержания сахара. Зато в дошкольном возрасте она помогает работе памяти, улучшает работу нервной системы, подготавливая мозг малыша к режиму школьных умственных нагрузок.

Всеми этими свойствами продукт обязан входящим в его состав семечкам. По сути, халва – это жмых из обжаренных семян, сдобренный сахаром и экстрактом мыльного корня в роли клейкого пенообразователя. Именно он придает сладости плотную пушистую текстуру и белесый оттенок. Но ее изготовление – дело отнюдь не простое: смесь из растертых в жидкую пасту семечек и мыльной карамели белого цвета нужно долго и осторожно вымешивать, пока не получится плотный клубок из тончайших нитей, склеенных между собой в халвичные слои.

Халва подсолнечная

В России широкая продажа заморского кушанья началась в последние годы ХIХ века: им в одесском порту весьма успешно стал торговать греческий купец по имени Кази. Сладкая тахинная (кунжутная) халва пришлась по вкусу всей стране, так что к заморскому торговцу стали съезжаться сладкоежки со всех уголков Российской Империи. Порой ее покупали оптом, чтобы перевозить и продавать в других регионах втридорога. Цена на восточную сладость и без того была весьма внушительной, так что позволить себе лакомиться ею могли не многие. При этом производить свой аналог у российских кондитеров не было никакой возможности: кунжут – растение теплолюбивое и в наших широтах не растет, да и секретом приготовления Кази не стремился делиться.

Все изменилось благодаря гречанке Медее, которая вышла замуж за русского купца Свиридова. Ему она поведала все тайны производства халвы и подсказала, что неженку-кунжут можно заменить семенами подсолнуха, весьма охотно растущего в любой российской деревне. Так появилась вкусная, душистая подсолнечная халва, из-за которой предприимчивый грек так и не стал магнатом-монополистом. Яркий вкус подсолнуховых семечек в меду и пьянящий летний аромат сделали ее настоящей любимицей среди сладкоежек. Да и цена за 1 кг отечественной версии оказалась гораздо ниже, чем сделанной на основе заморских семян. До сих пор она стоит относительно недорого.

Еще один популярный сорт– арахисовая. Многие считают, что именно она из всех самая вкусная. Все благодаря пикантному вкусу земляных орехов. Поэтому, когда говорят «ореховая халва», в основном имеют в виду именно арахисовую, хотя в восточных странах ее делают и из других сортов орехов.

Для получения более богатого вкуса и аромата ее часто делают на смешанной основе. Вкус халвы при этом зависит от преобладания того или иного продукта: маслянистый вкус подсолнечника, островатый привкус кунжута или яркий арахисовый. Сорт можно определить и по цвету: подсолнечная имеет коричнево-сероватый цвет, кунжутная – кремово-молочная, арахис придает лакомству золотистый оттенок. Кроме того, на цвет влияет и пенообразователь – как правило, это либо корень солодки, либо мыльный корень. Продукт на солодке имеет явный лакричный привкус и более темный оттенок. Мыльный корень специфического привкуса не дает, зато делает цвет более бледным, белесым. Мягкая, волокнистая, тающая на языке, как мед – такова халва, сделанная по ГОСТу.

Часто можно встретить халву с орехами – их добавляют для обогащения вкуса сладости. Так получается, например, ароматная подсолнечная с арахисом. В ней сочетаются маслянистая сладость подсолнечника, мягкая волокнистая текстура и звонкий хруст орехов. Их вкус в таком сладком окружении кажется менее выразительным, однако он прекрасно оттеняет вкус подсолнечника.

Еще одно удачное сочетание – халва кунжутная с миндалем. Пикантная, слегка островатая тахина (паста из кунжута) дополняется сладковатым привкусом миндальных орехов. Такая получается ароматная ореховая дружба.

Воздушная халва

В Турции существует еще одна особенная разновидность – сахарная халва пишмание, которую нередко называют воздушной. По своей структуре она чем-то похожа на сахарную вату: белая, мягкая, пушистая, как клубки шерсти. В Китае аналогичную сладость называют «борода дракона». По сравнению с обычной, воздушная халва менее жирная, так как производится без семечек, на основе муки, масла и сахара, и менее плотная, чем традиционная, так что в одном кг ее будет больше по объему.

Чтобы она не была слишком скучной, ее часто готовят с фисташками и другими орехами (чаще всего, все же, с арахисом), растирая их или дробя на кусочки в качестве приправы или украшения.

Натуральная халва

Из-за долгого и трудоемкого процесса изготовления халва на Востоке считается символом терпения. Все начинается с приготовления карамели. Раньше ее заменял мед, теперь растопленный сахар смешивают с патокой и пенообразователем. Чаще всего это экстракт мыльного или солодкового корня, но может быть и яичный белок.

Семена или орехи слегка обжаривают, а затем перетирают в густую пасту, которую соединяют с пенной карамелью, после чего бережно и очень долго вымешивают деревянными веслами, вытягивая тончайшие сахарно-белковые нити. Так сладость становится мягкой и воздушной.

При современных объемах производства перемешивать халвичную массу вручную просто физически невозможно. Тем не менее, благодаря новым технологиям, даже бездушные миксеры делают это бережно, соблюдая все правила, которыми руководствовались в древности кандалатчи. Именно так производится самая известная российская халва на фабрике «Рот Фронт». Следуя старинным технологиям, эта кондитерская фабрика выпускает продукт, который до сих пор считается эталонным. «Дружба», пожалуй, самая знаменитая из всех сортов, хотя есть еще «Лакомка», а также несколько вариантов восточной сладостью с шоколадной глазурью и халвичных конфет.

Халва в шоколаде

Тенденции современности влияют и на такие, казалось бы, неизменные вещи, как халва. Большая любовь людей к продуктам из какао привела к тому, что даже старинную восточную сладость стали сочетать с шоколадом. Самый популярный вариант такого союза – это, конечно, халвичные конфеты. По сути, это просто халва в глазури. Стоит отметить, что в формате начинки ее текстура будет чуть более влажной, чем обычно. Все потому, что шоколадная глазурь в данном случае работает как парниковая пленка: халва под ней не сохнет, так что, будучи в глазури, она лучше сохраняет вкус и нежную, тающую во рту текстуру.

Другой способ сберечь ее первозданные свойства – упаковка. Неглазированная восточная сладость в наше время в основном продается в коробках или удобных пластиковых баночках, которые сохраняют ее вкусовые качества, берегут от воздействия окружающей среды, к которому сладость весьма чувствительна. Весовая, без упаковки она довольно быстро приобретает горьковатый привкус, может «заветриться», покрывшись неприглядной суховатой корочкой, или начнет «плакать», выделяя сахарный сироп или масло. Так что фасованная халва – это не только удобно, но и практично. Наиболее часто встречаются упаковки по 250 г, но бывают и большие, по 0,5 и 1 кг.

Халвичные конфеты достаточно недорогие по сравнению, скажем, с конфетами с начинкой на основе пралине, но встречаются в продаже реже. Купить их удобнее всего через интернет. В интернет магазине «Алёнка», например, большой выбор халвы и халвичных конфет, которые, минуя прилавки магазинов, прямо с производства отправляются к вам. Вдобавок, стоимость на сайте ниже, чем в обычных магазинах, а доставка возможна в любой регион России. Можно заказывать оптом – для такой покупки достаточно будет суммы заказа всего в 2500 руб.

Кроме того, на сайте часто бывают различные скидки и акции, в том числе и на халву. Заказать онлайн очень просто: нужно выбрать в каталоге желаемый продукт, добавить в «Корзину» и оформить покупку, указав данные для доставки. Арахисовая или подсолнечная, с орешками или семечками – выбирайте на свой вкус и наслаждайтесь любимым восточным лакомством.