Каталог пряников

  • Фабрика
    Фабрика
  • Упаковка
    Упаковка

Классический пряник

Пряники – одна из самых древних вкусностей на Земле. С тех пор, как люди научились выпекать хлеб, появилась и его сладкие праздничные варианты. Еще в Древнем Египте по особым случаям выпекались медовые хлебцы, сдобренные специями и фруктами. В Древнем Риме медом смазывали лепешки из теста, замешанного на ароматных травах. В Европе, где практически повсеместно имелся свой вариант праздничного хлеба, его также замешивали на меде, цена на который во все времена была довольно высокой.

До того, как на Руси появились традиционные, привычные нам пряники, наши предки пекли «медовый хлеб», добавляя к обычной ржаной муке мед, лесные ягоды и ароматные травы. Меда лили щедро: он составлял почти половину готового теста. Получившуюся лепешку украшали узорами, выпекали, а затем снова сдабривали медом, так что сладости праздничному хлебу было не занимать. Название он сменил лишь тогда, когда купцы стали привозить в страну дорогие заморские пряности. Это сейчас черный перец, гвоздика, мускатный орех и укроп, «приехавший» в наши края из далекой Италии, кажутся чем-то обыденным, а раньше подобные товары были отнюдь не дешевые. И тем не менее, «сухих духов» в тесто сыпали щедро, от всей широты русской души. Нередко пряники делали с начинкой из варенья и покрывали особой глазурью из уваренного меда с добавлением мяты, чтобы вкушающий его мог ощутить приятный сладкий холодок. Глазурь в прежние времена служила защитой для сдобы, но даже теперь, когда есть пакеты и коробки, которые не дают пряникам зачерстветь, представить их без глазури совершенно невозможно. Без этого аппетитного сахарного налета они похожи на скучный полуфабрикат.

Мед, мука и пряности – стандартный набор ингредиентов для пряников. Несмотря на это, тесто могло быть очень разным: сдобным, затяжным, тугим или воздушным. На большие праздники пекли нежные, мягкие пряники с добавлением масла, яиц, молока. На ярмарках наряду с ними можно было купить и более «повседневные», плотные, среди которых особо интересны так называемые «битые». Их делали из теста настолько тугого, что вымесить его руками было просто невозможно, поэтому перед выпеканием его били специальными палками. Готовый битый пряник мог храниться в течение двух-трех лет, не теряя своих вкусовых свойств.

В ярмарочные дни продажа их велась бойко: вкусные румяные хлебцы покупали и для детей, и для себя, полакомиться. Тугие битые были более дешевые, их покупали по несколько штук в одной порции, а вот пышные сдобные могли себе позволить далеко не все.

В честь Прощеного воскресенья пекли особый постный пряник, который дарили близким при «прощании», т.е., когда просили друг у друга прощения за былые обиды, чтобы с чистым сердцем вступить в Великий пост.

По своему символическому значению старинные пряники похожи на современные торты: их было принято преподносить в подарок на свадьбу и по другим особым случаям, угощаться в праздничные дни и выносить на пиру последними, так сказать, на десерт. За это их прозвали «разгонями», поскольку подача пряников гостям означала, что те порядком засиделись, и пора бы уже расходиться по домам.

Различные виды пряников во многом зависели от региональных традиций и способа изготовления. В целом их принято делить на три типа: лепные, вырезные и печатные.

Лепные из них – самые древние. Из тугого медового теста фигурки лепили, как из глины. Получались настоящие произведения искусства: то изящная птичка, то милая коровка или козочка, гривастый конь или олень с ветвистыми рогами... Разве что детям, охочим до сладкого, не жалко есть такую красоту!

Изготовление вырезных пряников было чуть менее кропотливым: их вырезали из раскатанного теста с помощью трафаретов, наносили узоры, украшали орехами и фруктовыми цукатами, которые в те времена называли «сухим вареньем». Как правило, вырезными делали детские пряники, которые раздавали во время праздников малышам в качестве сладких сувениров.

Печатными называли те, для производства которых использовались специальные пряничные доски с резным рисунком. Их было принято выпекать или покупать по большим праздникам, зачастую они были огромных размеров со сложными витиеватыми узорами и памятными надписями – одним словом, настоящие торжественные торты. Наиболее известные из них – тульские.

Тульские пряники

Это самые знаменитые русские пряники. Они стали не только «визитной карточкой» Тульской области, но и одним из кулинарных символов всей России. Считается, что именно тульские мастера впервые стали использовать узорные доски для изготовления пряников, чем и прославили местных мастеров. Узорные, покрытые белесой глазурью «медовые хлеба» как самые вкусные и красивые поставлялись к царскому столу и преподносились в подарок заграничным гостям. По особым поводам и для особых людей их выпекали по-настоящему огромными, весом в несколько пудов. Такие рекордные размеры были возможны благодаря уникальной текстуре тульских пряников: они могли гнуться, но не разламываться, тем самым сохраняя товарный вид.

Начинка – еще один важный аспект, отличающий тульский пряник от многих других. Как правило это было фруктово-ягодное повидло или варенье.

Но главное, чем «цепляли» традиционные тульские «торты» – роскошные узоры, которыми украшали их пряничных дел мастера. Искусные, как живописные картины, они прославили на весь свет и сами пряники, и всю Тульскую область.

Рецепты знаменитой сладости хранились в строжайшем секрете, из-за чего едва не были потеряны во времени. После Октябрьской революции многие ремесла, связанные с царской Россией, очень быстро угасли. Легендарные печатные пряники, любимые при дворе, тоже оказались на обочине истории и вскоре забылись. Лишь в 50-е годы ХХ века было решено возродить производство «фирменных» российских пряников. С большим трудом удалось найти немногих, уже в летах, мастеров-пряничников и воссоздать былые традиции.

Ныне их по восстановленным рецептам и технологиям производит кондитерская фабрика «Ясная Поляна». Двух сортов: с повидлом и с более современной, появившейся в конце ХХ века начинкой – вареная сгущенка. Как и прежде, ароматный сдобный символ Тулы украшают печатными узорами, покрывают белесой глазурью, а в тесто добавляют натуральный мед.

Пряники с начинкой

Другие виды пряников, которые выпускают современные кондитерские фабрики, как правило, имеют округлые формы и небольшие размеры – такие проще изготовить и удобно есть. Лакомство это довольно сытное, калорийность его достигает 370 ккал на 100 г. Так что пряник прекрасно подойдет не только для праздничного стола, как в старину, но и для быстрого перекуса на работе или учебе. За счет высокого содержания углеводов пряный медовый хлеб улучшает работу мозга, помогает восстановить силы и поднимает настроение.

Унаследовав старинные традиции, современные производители получили возможность создавать на их основе и новые сорта сладостей, любимых многими поколениями. Пряники, печенье и прочие лакомства в новом веке стали более разнообразными, благодаря новым ингредиентам и технологиям. Так, например, появились шоколадные пряники. Темные, душистые, с необычным для них ароматом какао – один из наиболее популярных сортов. Такое пряничное тесто лучше всего сочетается по вкусу именно с шоколадом, поэтому их делают либо вовсе без начинки, либо с какао-кремом в различных вариациях.

Более традиционный вариант – с фруктовой начинкой. Объемные пышные кругляки с щедрой порцией сладкого варенья внутри – прекрасный вариант для дружеского, чуть-чуть торжественного чаепития. Ягодные, особенно с вишней или же с клюквой, вкуснее всего именно с чаем: плодовая кислинка прекрасно оттеняет терпкость как черного, так и зеленого сорта напитка. С кофе лучше сочетаются «пустые», либо со сгущенкой: молочные и ванильные нотки в их вкусе смягчают и дополняют кофейную горечь.

А вот шоколадные хороши с любыми напитками: с чаем, кофе, а особенно – с теплым молоком.

Мягкий пряник

Ароматные мягкие пряники, традиционный ярмарочный гостинец прежних времен теперь можно купить не только в магазине, но и через интернет, да и стоимость позволяет лакомиться ими хоть каждый день. Фигурные, печатные, покрытые сладкой глазурью, с вишневой, клюквенной или шоколадной начинкой – поистине царское лакомство!

Как хорошо, что теперь можно баловать себя пряниками и в будни, и в праздники, не ездить за ними в соседний город на ярмарку, а заказать онлайн! Достаточно зайти на официальный сайт интернет-магазина «Алёнка», выбрать в каталоге понравившийся сорт, оформить заказ и ждать, когда любимое лакомство наших предков приедет прямо домой или в офис. Интернет-магазин осуществляет доставку в любой регион России. Для самых ярых любителей старинного угощения, или же когда нужно устроить пир на весь мир, есть возможность покупать сладости оптом. Выбирайте и наслаждайтесь душистыми пряниками всей семьей, коллективом или компанией друзей!