Хрустящие вафли

  • Фабрика
    Фабрика
  • Упаковка
    Упаковка

С чего начинались сладкие вафли

Многие современные сладости – это «спустившиеся с небес» изысканные элитные лакомства, со временем ставшие доступными простым лакомкам. Однако такие любимцы публики, как печенье и вафли к ним не относятся: эти популярные ныне сладости – выходцы из народа.

Строго говоря, вафли – это хрустящие блинчики. Еще в XIII веке экономные хозяйки разводили водой то, что не стало пирогом или другой сдобой, и выпекали, зажав между двумя чугунными пластинами с ячеистой поверхностью, затем готовые вафельные лепешки поливали медом или сиропом и подавали к столу. Такой способ спасения теста был популярен во многих европейских странах, но больше всего подобную выпечку любили древнегерманские народы, так что и название за клетчатыми лепешками закрепилось германское (от др. герм. waiffel – «соты»).

Позднее пластины для выпекания вафель стали украшать различными узорами, а в тесто для них (уже специально приготовленное, а не скомканное из остатков) стали добавлять яйца, молоко и мед. Так вафли из «лайфхака» скромных экономок превратились в праздничное блюдо и любимое дополнение к завтраку богачей и вельмож. Самые вкусные подавали, разумеется, при дворе, где у поваров был доступ к редким ингредиентам и полная свобода для экспериментов. Рецепты хранились в строжайшем секрете, за их разглашение назначалась едва ли не смертельная казнь.

Впрочем, сугубо царским кушаньем вафли пробыли не долго: вкусные и простые в приготовлении узорные блинчики очень быстро превратились в популярную уличную еду. Купить их можно было практически в любом переулке, и благодаря доступности ингредиентов, стоили они совсем недорого.

Классические соты со временем вытеснили изысканные витиеватые орнаменты: вафельницу с квадратными ячейками было проще изготовить, да и тесто не прилипало к мелким деталям рисунка, пропекалось равномерно, получалось румяным и красивым. Стоимость их по-прежнему оставалась низкой, а если учесть их бешеную популярность среди горожан, становится понятно, почему продажа велась настолько бойко, что порой доводила до драк между торговцами.

Сколько в мире существует сортов «клетчатого печенья» не сосчитать. В каждой стране существует свой фирменный сорт – можно собрать целый каталог национальных разновидностей. В Бельгии они пышные, сдобные, в Голландии – тонкие с карамельной прослойкой и зовутся «стропвафли» («сиропные вафли»), а норвежские крумкаке больше напоминают вафельные рожки с узорным рисунком.

Кроме того, во многих европейских странах к Рождеству выпекали так называемые облатки – тонкие пластины из пресного теста с разнообразными рождественскими узорами. Вероятно, именно этот рецепт взяли на заметку кондитеры при создании современных фабричных вафель с начинкой. Ведь сами пластинки в них, как и рождественские облатки, пекут из пресного теста. В нынешних вафлях оно придает приятный воздушный хруст сладким помадкам, кремам, пралине и прочим начинкам, к тому же смягчает вкус, делая его менее приторным и помогая раскрыться всем его граням.

Шоколадные вафли

Встреча шоколада и вафель происходила в истории дважды: первый раз, когда к жидкому экзотическому напитку стали подавать сдобные вафли в качестве закуски. Второй – когда кондитеры научились делать сладости в шоколадной глазури. В таком случае мягкие вафли уже не подходили, поскольку были слишком объемными для глазировки, а из-за их мягкой текстуры глазурь трескалась и ломалась после застывания.

Совсем другое дело – тонкие хрустящие вафельные пластинки, на которые глазурь легко и ровно ложится (во многом, благодаря ячеистой структуре листа) и, застыв, ломается только вместе с самой вафлей. А если эти пластины сложить стопкой да промазать кремом, получится целый вафельный торт! Так появились как обычные неглазированные, так и вафли в шоколаде. И, конечно же, какао стали добавлять в прослойку между листами вафель, чтобы придать ей изысканный терпкий шоколадный вкус.

Традиция печь вафли с ячеистой поверхностью сохранилась до наших дней не с проста: «сотовая» структура блинчика помогала удерживать на нем начинку. Благодаря этим ячейкам зря не пропадало ни капли драгоценного шоколада. Эта дивная впитывающая способность вафельной поверхности вдохновила турецких ткачей XVIII века на создание гигиеничной и удобной ячеистой ткани. Сейчас те самые «вафельные полотенца» стоят копейки, а раньше это была очень ценная и незаменимая в хозяйстве ткань.

А в 70-е годы один американский легкоатлет и спортивный тренер, глядя на вафли, решил, что это идеальный рельеф подошвы для беговой обуви. Так что своим успехом известная ныне фирма «Найк» обязана скромным вафлям: без них ее основатель так и торговал бы кроссовками, купленными оптом в Японии.

Вафли классические

В России фабричные вафли появились лишь в ХХ веке. Самые знаменитые российские марки до сих пор производятся на фабрике «Рот Фронт» по неизменным рецептам. Например, легендарные «Артек», названные в честь главного детского лагеря СССР. Ароматные, с шоколадной начинкой, любимые многими, кто вырос в то время. Раньше они продавались либо фасованные, либо на развес без обертки. Цена за 1 кг таких развесных вафель была ниже, по сравнению с теми, которые продавались в упаковке.

Еще одна знаменитая марка, с которой связывают вкус детства, это вафли «Маринка». Душистые, тающие во рту полоски вафель очень любят покупать в офис к чаю или кофе. А для любителей насыщенного молочного вкуса есть целая серия вафель «Коровка». Главная их особенность – нежные тающие начинки со вкусом топленого молока.

Теперь все любимые с детства вафли очень просто заказать через интернет, а раньше их приходилось искать по всем окрестным магазинам. Из-за этого многие предпочитали выпекать вафли дома. Пышные, замешанные с большим количеством сахара, на молоке да с яичным белком, они непременно имели высокую калорийность. А вот фабричные почти прозрачные пресные вафельки вполне могли бы носить звание «диетические», если бы не сладкая начинка.

Сливочные вафли – наиболее жирные, так как иначе вафельные пластинки бы насквозь пропитывались кремом и превращались в неприглядную кашу. Обилие жира удерживает влагу в креме, и вафля остается хрустящей и вкусной.

Тем, кто следит за фигурой, лучше выбирать вафли с фруктовой начинкой. За счет фруктового пектина начинка получается довольно плотной, но при этом менее калорийной. Такие, например, как «Лесная быль»: тонкие, нежные, с фруктово-ягодным повидлом и легкой кислинкой во вкусе. Душистые и натуральные, они очень нравятся детям, а потому их нередко покупают в качестве подарков и сувениров маленьким сластенам, тем более, что коробка с очаровательным мишкой выглядит очень по-детски – сразу понятно, для кого презент.

Стопочка хрустящих тонких вафелек, склеенных тягучей карамелью, кремом или ароматным пралине – замечательное дополнение к чаю или кофе. Заходите на официальный сайт интернет-магазина «Алёнка» и заказывайте любимые с детства вафли по выгодной цене. Старые добрые «Маринка» и «Коровка», знаменитые «Артек» и многие другие, совершенно новые и невероятно вкусные, с доставкой на дом в любой регион России. Вкусные они еще и потому, что поступают в интернет-магазин прямиком от производителя.

Заказывать мелкой оптовой партией удобно, например, для детских праздников или других подобных мероприятий. А кроме того, еще и выгодно, поскольку опт начинается от 2500 руб.