Почему горит шоколад?

Мы не могли пройти мимо многочисленных видео горящего шоколада. Почему он горит? Почему это так пугает сладкоежек? Объясняем.

Что там может гореть?

Шоколад больше чем наполовину состоит из масла. Масло горит. Отсюда и выражение – «подлить масла в огонь», т.е. усилить пламя. Масло какао, которое входит в состав шоколада – такое же горючее, как и подсолнечное, оливковое и прочие растительные масла. При комнатной температуре – твердое, плавиться начинает при 31-35 градусах. Температура горящей спички составляет 800-1500 градусов, в такой жаре масло просто не успевает плавиться и сразу начинает гореть. Газовое пламя плиты и того жарче – до 3000 градусов, так что бедная шоколадка вспыхивает почти моментально.

Прочие какао-продукты (тертое какао, какао-порошок) хорошо горят благодаря пищевым волокнам. Они представляют собой соединение полисахаридов и лингина, вещества, которое отвечает за одеревенение клеток растений. Это одно из самых легковоспламеняющихся растительных веществ, именно из-за него так хорошо горят сухая трава, древесина, а также орехи и семена какао-бобов, из которых делают шоколад.

Второй главный компонент шоколада – сахар. Сам по себе он горит плохо, только плавится и обугливается. Для создания пламени ему нужен катализатор – в шоколаде его роль выполняет какао-масло и твердые частицы какао-порошка. Сахар при этом ускоряет процесс горения – это его свойство даже используют в так называемом «карамельном» ракетном топливе.

В процессе образуются продукты горения, часто имеющие неприятный запах, совсем не похожий на аромат исходного вещества. Понюхайте свежий древесный ствол и кусочек древесного угля, почувствуйте разницу. С шоколадом та же история: ароматное какао-масло при горении издает резкий химический запах, к нему примешивается запах жженого сахара, сбежавшего молока и других горелых «ароматов» – создается ужасающий душный букет, совсем не похожий на привычный шоколадный запах.

Зачем поджигать шоколад?

Огонь – один из способов проверки меда: натуральный будет плавиться и обугливаться, а если загорится, значит, в нем есть посторонние примеси. Видимо, этот «лайфхак» и посеял панику среди любителей экспериментов. Но они не учли, что мед и шоколад – совершенно разные продукты.

Мед – это сахара, растворенные в воде. Мы уже выяснили, что для создания пламени сахару нужен горючий «напарник», поэтому натуральный мед не горит, а лишь обугливается: вода не дает сахару воспламениться.

Шоколад – это смесь сахара и богатых маслом какао-продуктов. Они воспламеняются, а сахар поддерживает и усиливает горение, как в карамельном топливе.

Чем это опасно?

Ничем, кроме риска обжечься, устроить пожар и остаться без сладкого. Если ваша шоколадка горит и пахнет – все нормально. Если нет – возможно, она каменная.