Самые вкусные трюфели – конфеты из шоколада

ТрюфельОдна из легенд о происхождении трюфельных конфет гласит, что настоящий шоколадный трюфель – это одноименный гриб, покрытый шоколадной глазурью. Дескать, со временем слишком изысканную и дорогую начинку заменили более понятным людям шоколадом или пралине. На самом же деле названы они так из-за внешнего сходства с деликатесными грибами: в состав трюфельных конфет никакие грибы не входят и не входили. Да и не могли: трюфельный гриб имеет довольно специфический вкус, и в кулинарии используется в тертом виде и микроскопических дозах – для аромата. Этот яркий аромат – и есть главная ценность «черных алмазов кухни», так что есть их целиком, да еще и в шоколаде невкусно и расточительно.

Название же свое конфеты получили лишь благодаря внешнему сходству: бугристые комочки шоколада, посыпанные какао уж очень похожи на черные клубни трюфельных грибов.

По одной из версий, их стали производить в начале ХХ века. Классический французский рецепт включает в себя шоколад, сливки, кокосовое или сливочное масло и ваниль – из них замешивают густой крем (ганаш), который после остывания твердеет, превращаясь в нежную глиноподобную массу, из которой лепят небольшие шарики. Для аромата в ганаш нередко добавляют коньяк или ром, а готовые конфеты обваливают в какао-порошке, кокосовой стружке или дробленых вафлях.

Традиционной формой для трюфелей считается шар, так как его легко скатать из крема вручную. В нашей стране прославилась куполообразная форма, она получается при фабричном производстве, когда густой ганаш распределяется на конфеты автоматически, в виде больших капель. Из-за этой формы нередко возникает путаница, и «трюфельными» начинают называть все куполообразные конфеты. Но нет: трюфель – это только шоколадная конфета, никакой начинки-пралине или мягкого ириса, покрытого шоколадом, там быть не может.

Разновидностей трюфельных конфет не много – вкус зависит от сорта шоколада и добавок: алкогольных напитков, пряностей и т.п. В целом их можно разделить на две большие группы: мягкие и твердые.

К твердым относятся, например, трюфели от фабрики «Красный Октябрь». Наиболее известные – классические, в серебристом фантике, но есть еще новогодний вариант с ароматом имбирного пряника. Плотные, будто спрессованные, их можно даже надкусить, а затем отколоть намеченный кусочек, который, правда, тут же начнет таять от тепла.

Мягкие – это бабаевские трюфели Extra и Dark. Последние – куполообразные, а «Экстра» - в форме кирпичиков. Их текстура более нежная, ближе к кремовой, поэтому и какао-порошком они посыпаны более щедро, чем твердые, иначе будут слипаться в коробке. Впрочем, трюфели «Экстра» бывают и в фантиках, в виде отдельных конфеток.

На сайте интернет-магазина «Алёнка» их можно купить как на развес, так и в упаковках, а «Бабаевские» мягкие трюфели выпускаются в изысканных черных коробочках, так что отлично будут смотреться в качестве сладкого подарка. Выбирайте самые вкусные трюфели на shop.alenka.ru!

Назад к списку