Что такое лецитин?

Что такое лецитин Лецитин часто можно встретить в составе сладостей. Зачем он там нужен, что это за вещество и стоит ли его бояться, рассказываем в этой статье.

Летицин (Е322) – один из «пугающих» компонентов. Слово странное, звучит «химично», да еще и обозначается подозрительной «ешкой», из чего делается поверхностный вывод: это какая-то вредная гадость, порочащая честь любых конфет.

Но за пугающим названием скрывается полезное, даже ценное для организма вещество, которым богаты в яичные желтки, мясо (особенно печень), орехи и растительные масла (подсолнечное, оливковое, пальмовое и т.п.)

Зачем он нужен организму

Лецитин – жироподобное вещество, комплекс фосфолипидов, который входит в состав всех клеточных мембран. Он отвечает за восстановление поврежденных клеток, в первую очередь нервных, и обеспечивает их питание. При расщеплении в кишечнике образует холин, который в свою очередь превращается в ацетилхолин, нейромедиатор, который передает нервные импульсы от одной нервной клетки к другой. Недостаток лецитина приводит к раздражительности, повышенной утомляемости, ухудшению памяти и внимания.

Другое важное его свойство – защита печени. На основе Е322 производят медицинские препараты, так называемые гепатопротекторы, которые помогают восстанавливаться клеткам печени, участвуют в расщеплении жиров и способствуют выведению из организма лишнего холестерина.

Для лечебного эффекта лецитина в сладостях недостаточно: всего несколько процентов от всей массы продукта, так что для защиты печени и нервной системы лучше покупать назначенные врачом препараты с лецитином. Зато можно не бояться его присутствия в пищевых продуктах: вреда организму он не принесет, а вот пользу – может быть.

Зачем он нужен в сладостях

В пищевой промышленности лецитин служит эмульгатором, т.е. помогает смешиваться компонентам продукта, чтобы получалась однородная смесь или эмульсия. Это еще и антиоксидант: он не дает компонентам окисляться и помогает сладостям дольше оставаться свежими.

Он также препятствует образованию «белого налета» на шоколаде (это кристаллики жира, которые скапливаются на поверхности из-за перепада температур).

В глазурь и шоколад его добавляют еще и для того, чтобы поверхность была глянцевой и гладкой: лецитин удерживает в продукте влагу, благодаря которой и создается такой красивый и аппетитный эффект.

Вафли с начинкой тоже не обходятся без Е322: он не дает им размокнуть от начинки и надолго сохраняет хрустящими.

Аккуратные и четкие узоры на печеньях – тоже «заслуга» лецитина. Благодаря ему тесто становится пластичным, охотно заполняет форму для выпекания и при этом не прилипает к ней. Его добавляют и в мягкую сдобу (бисквитные рулеты и пирожные), чтобы они дольше не черствели.

Вывод

Лецитин сохраняет и внешний вид, и качество продуктов, да еще и в состояние здоровья вносит скромные пять копеек. Так что это слово или код Е322 в составе продукта – совсем не повод для отказа от любимых сладостей.

Назад к списку